![【XGAMER 元代碼 - 主題曲: 寂聲 (日本語)】 日語歌詞： Verse 1 目を閉じたいだけ 気にしていないふうに... 内の信念は 正しくない 風と海[真実を]告げて 失くしない 幻がなくて Chorus: 徹夜で戦った 日差し...](https://scontent.fdsa2-1.fna.fbcdn.net/v/t15.5256-10/336656091_162215126698640_3843734250325810940_n.jpg?stp=dst-jpg_p600x600&_nc_cat=102&ccb=1-7&_nc_sid=08861d&_nc_ohc=kQATFNXRo-kAX9EeaEw&_nc_ht=scontent.fdsa2-1.fna&oh=00_AfCnUOW2Bv6j_cgJTtG7RU2CcjvsthXu1Pj6XjGBE5943w&oe=641C69A7#)
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有哪些你以为古代没有，但其实早就有了的发明？
冷冻干燥技术。对，就是你熟知的冻干水果蔬菜，冻干咖啡果茶，冻干猫粮狗粮的那个「冻干」技术。一般认为，现代冷冻干燥技术是二战时才被发明出来的，当时是为了方便地运输血浆、青霉素之类的急救物资，防止这些东西腐败，才开始广泛使用这个技术的。后来这个技术扩展到航天食品、医药等领域，渐渐变得为人熟知起来。但是！其实早在 13 世纪，南美洲土著——印加帝国的居民（主要是克丘亚人和艾玛拉人），已经在用冷冻干燥技术制作食物了。那时候对应中国的朝代相当于南宋-元时期。当地人的主食是藜麦和土豆。土豆收获后保存期相对比较短，如果没有及时吃掉，很容易发霉变质。为了解决这个问题，他们想出了一种全新的食物保存方法——冻干。首先是把土豆冷冻上。古人没有冰箱，怎么冷冻呢？很简单，印加帝国国土的大部分位于海拔极高的安第斯山脉和玻利维亚高原，海拔高度在 3800 米以上。当地土豆的收获季是每年 4~5 月的秋天，在土豆收获后，当地进入冬季，气温会下降到零下 5 度以下，夜晚气温更低。在夜晚把土豆放在这样的环境里，土豆就会被冻上。下一步是利用阳光。天亮后，这些土豆会经过日光的暴晒。此时，虽然温度仍然处于零下，但由于阳光暴晒且空气干燥，土豆中的一部分冰会直接升华成水蒸气，进入空气中。这个过程通常持续3天。再下一步是加速水分升华。3天过后，当地人会将土豆收集到相对平坦的地面上，然后直接用脚踩这些土豆，把土豆皮给踩破，此时土豆的细胞结构被破坏，细胞中残存的水分得以流出来，分散在土豆的表面。这样做有利于水分的进一步升华。（从现在食品安全的角度看，这样做不卫生，不推荐！）此后继续把这些土豆放置一周左右，土豆中的水分基本都升华差不多了。最后得到的冻干土豆干由于已经去除大部分水，微生物无法繁殖，可以长期保存不会腐坏。这种冻干土豆干，当地人叫 Chuño，长这样：Chuño 制作步骤跟我们今天的冷冻干燥技术基本相同——先冷冻，然后通过一定条件加速水分的升华，最后获得干燥的产品。这个条件可以是「抽真空，降低气压」（真空冷冻干燥），也可以是在常压下尽可能让空气保持干燥，降低水蒸气分压（常压冷冻干燥）。两种处理方式都会加速水升华的过程。而恰巧印加帝国所处的位置气温低，空气干燥、日照充足，而且气压也低，为「冷冻干燥」创造了得天独厚的条件。这也是为什么当地居民能发明出这种方法的原因。参考资料：1）Chuño - Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/Chu%C3%B1o2）The Process of Making Chuño in Local Bolivian Communities https://www.youtube.com/watch?v=tJrOJg2a-_Y&ab_channel=CHOICEHumanitarian3）History of Freeze-drying History of Freeze-drying - Freeze-Dry Foods4）Freeze-Drying Fundamentals https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2018/february/columns/processing-freeze-drying-foods除了冷冻干燥技术，冷饮的发明其实也比我们的想象早得多。之前专门做过视频介绍过。如何不用冰箱和冰淇淋机，手工制作一盒古代人吃的冰淇淋？ 来源：知乎 www.zhihu.com 作者：钱程 【知乎日报】千万用户的选择，做朋友圈里的新鲜事分享大牛。 点击下载 此问题还有 59 个回答，查看全部。 延伸阅读： 从古至今都有哪些足以封神的发明? 历史上有哪些一开始不被看好，最后被热捧的发明？
冷冻干燥技术。
对，就是你熟知的冻干水果蔬菜，冻干咖啡果茶，冻干猫粮狗粮的那个「冻干」技术。
一般认为，现代冷冻干燥技术是二战时才被发明出来的，当时是为了方便地运输血浆、青霉素之类的急救物资，防止这些东西腐败，才开始广泛使用这个技术的。后来这个技术扩展到航天食品、医药等领域，渐渐变得为人熟知起来。
但是！其实早在 13 世纪，南美洲土著——印加帝国的居民（主要是克丘亚人和艾玛拉人），已经在用冷冻干燥技术制作食物了。那时候对应中国的朝代相当于南宋-元时期。
当地人的主食是藜麦和土豆。土豆收获后保存期相对比较短，如果没有及时吃掉，很容易发霉变质。为了解决这个问题，他们想出了一种全新的食物保存方法——冻干。
首先是把土豆冷冻上。
古人没有冰箱，怎么冷冻呢？
很简单，印加帝国国土的大部分位于海拔极高的安第斯山脉和玻利维亚高原，海拔高度在 3800 米以上。
当地土豆的收获季是每年 4~5 月的秋天，在土豆收获后，当地进入冬季，气温会下降到零下 5 度以下，夜晚气温更低。在夜晚把土豆放在这样的环境里，土豆就会被冻上。
下一步是利用阳光。
天亮后，这些土豆会经过日光的暴晒。此时，虽然温度仍然处于零下，但由于阳光暴晒且空气干燥，土豆中的一部分冰会直接升华成水蒸气，进入空气中。这个过程通常持续3天。
再下一步是加速水分升华。
3天过后，当地人会将土豆收集到相对平坦的地面上，然后直接用脚踩这些土豆，把土豆皮给踩破，此时土豆的细胞结构被破坏，细胞中残存的水分得以流出来，分散在土豆的表面。这样做有利于水分的进一步升华。
（从现在食品安全的角度看，这样做不卫生，不推荐！）
此后继续把这些土豆放置一周左右，土豆中的水分基本都升华差不多了。最后得到的冻干土豆干由于已经去除大部分水，微生物无法繁殖，可以长期保存不会腐坏。
这种冻干土豆干，当地人叫 Chuño，长这样：
Chuño 制作步骤跟我们今天的冷冻干燥技术基本相同——先冷冻，然后通过一定条件加速水分的升华，最后获得干燥的产品。
这个条件可以是「抽真空，降低气压」（真空冷冻干燥），也可以是在常压下尽可能让空气保持干燥，降低水蒸气分压（常压冷冻干燥）。两种处理方式都会加速水升华的过程。
而恰巧印加帝国所处的位置气温低，空气干燥、日照充足，而且气压也低，为「冷冻干燥」创造了得天独厚的条件。这也是为什么当地居民能发明出这种方法的原因。
参考资料：
1）Chuño - Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/Chu%C3%B1o
2）The Process of Making Chuño in Local Bolivian Communities https://www.youtube.com/watch?v=tJrOJg2a-_Y&ab_channel=CHOICEHumanitarian
3）History of Freeze-drying History of Freeze-drying - Freeze-Dry Foods
4）Freeze-Drying Fundamentals https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2018/february/columns/processing-freeze-drying-foods
除了冷冻干燥技术，冷饮的发明其实也比我们的想象早得多。之前专门做过视频介绍过。如何不用冰箱和冰淇淋机，手工制作一盒古代人吃的冰淇淋？
来源：知乎 www.zhihu.com
作者：钱程
【知乎日报】千万用户的选择，做朋友圈里的新鲜事分享大牛。
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延伸阅读：
从古至今都有哪些足以封神的发明?
历史上有哪些一开始不被看好，最后被热捧的发明？
