瓶装、罐装和桶装啤酒有什么差异，你更爱哪种？

这个问题很有意思，尽量回答一下。说区别之前先大概回答一下题主的问题。1.瓶和罐包装是用的酒液是否相同？瓶装的酒液会额外打二氧化碳或者其他气体进行加压么？酒液是否相同主要看酒厂是否罐装同一种啤酒，市面上常见的啤酒都可以在两种材质里罐装。瓶装和罐装通常都是带气罐装的，也就是说不需要再额外打二氧化碳或其他气体，好一点的罐装设备一般在罐装的时候先把瓶中的空气抽走，然后再打入二氧化碳，最后才是罐装。家酿啤酒的话，在装瓶后因为没有气泡，需要再进行二次发酵或者通过加气进行加压。2.酒在包装后继续发酵会产生多少气体？因为瓶和罐的形变几乎可以忽略不计那么如果发酵产生气体如果是继续溶于酒中，所以瓶装会因为承受压强大而继续发酵罐装的在达到一定压强后停止发酵么？目前工业化生产，不论是巴氏杀菌还是生物膜过滤或是其他杀菌过滤方式，都不会再继续发酵，所以酒在包装后都不会产生气体。小型酒厂生产受限于设备和能力，或者一些对啤酒风味、酿造传统、新鲜程度有特殊要求的，还会在瓶内二次发酵，则会产生气体。现实生活中如果二次发酵的压力到达一定程度，就会爆瓶或者爆罐。假设不会爆瓶，根据发布在《酿酒科技》 2007 年第 11 期”上的《压力对啤酒酵母生长及某些发酵性能的影响》一文研究，“通过压力对酵母的生长影响的研究结果表明，高压抑制了酵母细胞内的各种代谢活动，导致酵母菌生长迟缓；同时，高压还容易造成细胞膜合成受损，使细胞个体发生变形，甚至使原生质体外渗出而引起细胞死亡，而致使酵母细胞的比生长速率和生物量降低，细胞的倍增时间延长。”“酵母对糖的发酵速度、耗糖率、乙醇生成量、双乙酰的生成和还原速率等，高压在影响酵母细胞生长的同时，作为一种外界刺激因子对酵母菌的发酵性能产生较大影响。”3.如果酒在瓶和罐里是不同压强的，那么同一环境中在经过倒在杯子里大量冒气这个过程，两者酒中的气体含量多久才会变得一样？第三问基本就是物理题了，和容器关系不大就不聊了。回答完题目中的问题，再扩展说一下瓶装、罐装和桶装啤酒那些事。如果同样批次的啤酒，分别装在不同包装里，在冷藏、避光的相同情况下保存，盲品的情况下可能并没有什么区别。但现实情况下，人们的认知里这几种包装对应着酒的品质完全不同。瓶装工业革命后，啤酒也迎来了大规模生产。巴式杀菌的诞生让啤酒的保质期大大提升，玻璃瓶也慢慢成了啤酒的标配。我们国家一直也是玻璃瓶啤酒占据主导，原因非常简单，穷。玻璃瓶最大的特点就是可以回收，90年代初，一瓶啤酒卖1块3，其中3毛是瓶子钱，喝完了可以退瓶或者下次买啤酒时带去，每瓶只收1块。根据统计，1997 年以来，全国回收旧酒瓶使用量，平均占瓶装啤酒生产总量的80％，一个瓶子一年要周转7次，最多达12次之多，而每瓶的使用要求是3～5次。多次回收使用带来了非常大的安全隐患，回收瓶使用次数超过规定使用次数，强度会明显下降，爆瓶伤人事件也就非常常见，据统计，1998年下半年，仅全国72个城市消协受理的瓶装啤酒伤人投诉就有734件，涉及109个品牌。1999 年据中消协不完全统计，全国发生爆瓶事件979起， 888人受伤，1人死亡。瓶装啤酒爆炸已成为危害消费者人身安全的最主要的因素之一。当时市场上的啤酒经常可以看到棕色瓶和绿色瓶混用的情况，绿色瓶多，棕色少，因此很多人都觉得棕色瓶的酒有什么特别之处。其实背后的原因就是回收酒瓶的混用情况，酒都是一样的。后来因为爆瓶过多，酒厂统一更换了新的绿色瓶，原来的老瓶子慢慢淘汰，市面上的啤酒基本也就统一了颜色。从啤酒保存上说，温度、氧气和光照对啤酒味道的杀伤力非常大。绿色瓶和透明瓶的避光效果比不上棕色瓶子。加上夏天的时候天气炎热，街边小店会大量进啤酒，因为店里没地方放，就放到太阳下暴晒，产生了大量日光臭，也就是大家俗称马尿的味道，毁掉了很多美味的啤酒。易拉罐玻璃瓶避光效果差，很多人就想到了完全不透光的易拉罐。在20世纪30年代，制造技术取得了巨大的飞跃，可以将啤酒封闭在像罐头一样的钢罐内。当时还没有易拉罐的设计，想喝到里面的酒需要专用的开罐工具，在罐头的上面戳两个洞，酒才能倒出来。为了寻求更好的包装设计，包装创意设计师在1935 年开发出了锥形罐。开瓶盖虽然比在罐子上扎眼儿来的方便，但还是要随身携带一个开瓶器。平顶罐和锥顶罐一直延续到 20 世纪 60 年代。直到 1959 年，一个名叫 Ermal Fraze 的工程师在家庭野餐时忘了带开瓶工具而被迫使用他的汽车保险杠打开他的啤酒罐。这次难忘的经历让他耿耿于怀，一气之下发明了拉片。 Fraze 的发明获得了专利，将专利权卖给美铝公司，成为标准的易拉罐原型。后来，又发明了按压式易拉罐设计，但由于没有进气孔，倒酒过程会形成湍流，咕咚咕咚的倒酒声成为罐装啤酒的象征。在最近十年，有些酒厂又开始使用全孔径拉罐的易拉罐。不管易拉罐怎么变化，人们常把它当作一个低端啤酒的象征。原因有两个，第一个是早期在易拉罐内部，酒液直接接触金属，会让酒里总有一种金属味道。后来里面增加了特制的涂层，酒液不会被金属的味道污染，解决了这个问题。但人们心里会有一些“惯性”，而且涂层又看不见，所以心里还会觉得酒里有金属味道。第二个原因是易拉罐的罐装线对罐装量的起装量要求较小，很多小微酒厂都采用易拉罐进行生产，又无需考虑玻璃瓶回收的问题，所以市面上很多山寨风很重的便宜啤酒都是用易拉罐罐装的，也给大家加重了这种印象。桶装桶装啤酒是非常原生态的形式，多用于酒吧。早期啤酒酿造后都是装在木桶之中保存和运输。工业生产后，为了更加方便的保存和运输开始采用钢桶作为容器。由于钢桶回收麻烦，又非常占用流动资金，近些年很多小型酒厂开始采用一次性桶进行啤酒的罐装，送到各个渠道和酒吧。理论上，桶装啤酒因为发售渠道都是专业酒吧或经销商，所以保存条件会好于上文提到的瓶装和罐装啤酒，同批次的酒味道会好于另外两种罐装方式。当然这个也不绝对，我也见过经销商随便一放的情况，希望是个案，就不再赘述了。番外最后聊个有趣的现象。随着精酿啤酒越来越流行，易拉罐逐渐被人们接受，尤其是精酿圈更是如此。原因如下：1、玻璃瓶重量大，体积大，不论是运输还是仓储都对小酒厂的成本提出了一定的要求。2、易拉罐装填设备简单便宜，甚至国外还出现了移动罐装线，因此很多新型酒厂都采用了这种罐装方式。3、新型酒厂通常都在酒款和设计上都在引领潮流，导致很多新入门的人会认为易拉罐是更好的酒款，因此接受度也越来越高，采用易拉罐进行包装的酒厂也越来越多，很多美国的统计数据可以很好的反应这一点。2015年美国的罐装精酿啤酒产量占整体精酿啤酒产量的4%，2016年就上升到了12%。从酒厂规模和包装占比上来看，小型酒厂也变得越来越倾向易拉罐进行包装。综上，如果不考虑早期啤酒瓶的回收换酒的模式，都是日抛型的喝酒，那易拉罐会比玻璃瓶更环保，主要体现在质量更轻，运输更省能源。如果对比对啤酒的保护，那更多比的是店家的专业程度，不如直接去专业的啤酒吧喝酒来的更好一些，容器的区别不是那么绝对的。来源：知乎 www.zhihu.com 作者：赵得住【知乎日报】千万用户的选择，做朋友圈里的新鲜事分享大牛。点击下载此问题还有 66 个回答，查看全部。延伸阅读：液态摇瓶培养后，怎么测量培养产物的酒精度？自酿啤酒时是否可以不加酵母而加入原浆啤酒？

Jul 19, 2022 - 12:00

这个问题很有意思，尽量回答一下。

说区别之前先大概回答一下题主的问题。

1.瓶和罐包装是用的酒液是否相同？瓶装的酒液会额外打二氧化碳或者其他气体进行加压么？

酒液是否相同主要看酒厂是否罐装同一种啤酒，市面上常见的啤酒都可以在两种材质里罐装。瓶装和罐装通常都是带气罐装的，也就是说不需要再额外打二氧化碳或其他气体，好一点的罐装设备一般在罐装的时候先把瓶中的空气抽走，然后再打入二氧化碳，最后才是罐装。家酿啤酒的话，在装瓶后因为没有气泡，需要再进行二次发酵或者通过加气进行加压。

2.酒在包装后继续发酵会产生多少气体？因为瓶和罐的形变几乎可以忽略不计那么如果发酵产生气体如果是继续溶于酒中，所以瓶装会因为承受压强大而继续发酵罐装的在达到一定压强后停止发酵么？

目前工业化生产，不论是巴氏杀菌还是生物膜过滤或是其他杀菌过滤方式，都不会再继续发酵，所以酒在包装后都不会产生气体。小型酒厂生产受限于设备和能力，或者一些对啤酒风味、酿造传统、新鲜程度有特殊要求的，还会在瓶内二次发酵，则会产生气体。现实生活中如果二次发酵的压力到达一定程度，就会爆瓶或者爆罐。假设不会爆瓶，根据发布在《酿酒科技》 2007 年第 11 期”上的《压力对啤酒酵母生长及某些发酵性能的影响》一文研究，“通过压力对酵母的生长影响的研究结果表明，高压抑制了酵母细胞内的各种代谢活动，导致酵母菌生长迟缓；同时，高压还容易造成细胞膜合成受损，使细胞个体发生变形，甚至使原生质体外渗出而引起细胞死亡，而致使酵母细胞的比生长速率和生物量降低，细胞的倍增时间延长。”“酵母对糖的发酵速度、耗糖率、乙醇生成量、双乙酰的生成和还原速率等，高压在影响酵母细胞生长的同时，作为一种外界刺激因子对酵母菌的发酵性能产生较大影响。”

3.如果酒在瓶和罐里是不同压强的，那么同一环境中在经过倒在杯子里大量冒气这个过程，两者酒中的气体含量多久才会变得一样？

第三问基本就是物理题了，和容器关系不大就不聊了。

回答完题目中的问题，再扩展说一下瓶装、罐装和桶装啤酒那些事。

如果同样批次的啤酒，分别装在不同包装里，在冷藏、避光的相同情况下保存，盲品的情况下可能并没有什么区别。但现实情况下，人们的认知里这几种包装对应着酒的品质完全不同。

瓶装

工业革命后，啤酒也迎来了大规模生产。巴式杀菌的诞生让啤酒的保质期大大提升，玻璃瓶也慢慢成了啤酒的标配。我们国家一直也是玻璃瓶啤酒占据主导，原因非常简单，穷。

玻璃瓶最大的特点就是可以回收，90年代初，一瓶啤酒卖1块3，其中3毛是瓶子钱，喝完了可以退瓶或者下次买啤酒时带去，每瓶只收1块。根据统计，1997 年以来，全国回收旧酒瓶使用量，平均占瓶装啤酒生产总量的80％，一个瓶子一年要周转7次，最多达12次之多，而每瓶的使用要求是3～5次。

多次回收使用带来了非常大的安全隐患，回收瓶使用次数超过规定使用次数，强度会明显下降，爆瓶伤人事件也就非常常见，据统计，1998年下半年，仅全国72个城市消协受理的瓶装啤酒伤人投诉就有734件，涉及109个品牌。1999 年据中消协不完全统计，全国发生爆瓶事件979起， 888人受伤，1人死亡。瓶装啤酒爆炸已成为危害消费者人身安全的最主要的因素之一。

当时市场上的啤酒经常可以看到棕色瓶和绿色瓶混用的情况，绿色瓶多，棕色少，因此很多人都觉得棕色瓶的酒有什么特别之处。其实背后的原因就是回收酒瓶的混用情况，酒都是一样的。后来因为爆瓶过多，酒厂统一更换了新的绿色瓶，原来的老瓶子慢慢淘汰，市面上的啤酒基本也就统一了颜色。

从啤酒保存上说，温度、氧气和光照对啤酒味道的杀伤力非常大。绿色瓶和透明瓶的避光效果比不上棕色瓶子。加上夏天的时候天气炎热，街边小店会大量进啤酒，因为店里没地方放，就放到太阳下暴晒，产生了大量日光臭，也就是大家俗称马尿的味道，毁掉了很多美味的啤酒。

易拉罐

玻璃瓶避光效果差，很多人就想到了完全不透光的易拉罐。在20世纪30年代，制造技术取得了巨大的飞跃，可以将啤酒封闭在像罐头一样的钢罐内。当时还没有易拉罐的设计，想喝到里面的酒需要专用的开罐工具，在罐头的上面戳两个洞，酒才能倒出来。

为了寻求更好的包装设计，包装创意设计师在1935 年开发出了锥形罐。开瓶盖虽然比在罐子上扎眼儿来的方便，但还是要随身携带一个开瓶器。

平顶罐和锥顶罐一直延续到 20 世纪 60 年代。直到 1959 年，一个名叫 Ermal Fraze 的工程师在家庭野餐时忘了带开瓶工具而被迫使用他的汽车保险杠打开他的啤酒罐。这次难忘的经历让他耿耿于怀，一气之下发明了拉片。 Fraze 的发明获得了专利，将专利权卖给美铝公司，成为标准的易拉罐原型。

后来，又发明了按压式易拉罐设计，但由于没有进气孔，倒酒过程会形成湍流，咕咚咕咚的倒酒声成为罐装啤酒的象征。在最近十年，有些酒厂又开始使用全孔径拉罐的易拉罐。

不管易拉罐怎么变化，人们常把它当作一个低端啤酒的象征。原因有两个，第一个是早期在易拉罐内部，酒液直接接触金属，会让酒里总有一种金属味道。后来里面增加了特制的涂层，酒液不会被金属的味道污染，解决了这个问题。但人们心里会有一些“惯性”，而且涂层又看不见，所以心里还会觉得酒里有金属味道。

第二个原因是易拉罐的罐装线对罐装量的起装量要求较小，很多小微酒厂都采用易拉罐进行生产，又无需考虑玻璃瓶回收的问题，所以市面上很多山寨风很重的便宜啤酒都是用易拉罐罐装的，也给大家加重了这种印象。

桶装

桶装啤酒是非常原生态的形式，多用于酒吧。早期啤酒酿造后都是装在木桶之中保存和运输。

工业生产后，为了更加方便的保存和运输开始采用钢桶作为容器。由于钢桶回收麻烦，又非常占用流动资金，近些年很多小型酒厂开始采用一次性桶进行啤酒的罐装，送到各个渠道和酒吧。

理论上，桶装啤酒因为发售渠道都是专业酒吧或经销商，所以保存条件会好于上文提到的瓶装和罐装啤酒，同批次的酒味道会好于另外两种罐装方式。当然这个也不绝对，我也见过经销商随便一放的情况，希望是个案，就不再赘述了。

番外

最后聊个有趣的现象。随着精酿啤酒越来越流行，易拉罐逐渐被人们接受，尤其是精酿圈更是如此。原因如下：

1、玻璃瓶重量大，体积大，不论是运输还是仓储都对小酒厂的成本提出了一定的要求。

2、易拉罐装填设备简单便宜，甚至国外还出现了移动罐装线，因此很多新型酒厂都采用了这种罐装方式。

3、新型酒厂通常都在酒款和设计上都在引领潮流，导致很多新入门的人会认为易拉罐是更好的酒款，因此接受度也越来越高，采用易拉罐进行包装的酒厂也越来越多，很多美国的统计数据可以很好的反应这一点。2015年美国的罐装精酿啤酒产量占整体精酿啤酒产量的4%，2016年就上升到了12%。从酒厂规模和包装占比上来看，小型酒厂也变得越来越倾向易拉罐进行包装。

综上，如果不考虑早期啤酒瓶的回收换酒的模式，都是日抛型的喝酒，那易拉罐会比玻璃瓶更环保，主要体现在质量更轻，运输更省能源。如果对比对啤酒的保护，那更多比的是店家的专业程度，不如直接去专业的啤酒吧喝酒来的更好一些，容器的区别不是那么绝对的。

来源：知乎 www.zhihu.com
作者：赵得住

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自酿啤酒时是否可以不加酵母而加入原浆啤酒？

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