十分钟之内，如何通过细节来判断一家咖啡馆是好是坏？

身边的精品咖啡店越开越多，水平却参差不齐，随随便便一杯都要卖到 2、30 块，加上交通等成本，不好喝的话实在很糟心。「如何迅速判断一家咖啡店是否靠谱，尽可能降低试错成本呢？」最近接触到一个咖啡的项目，带着这个问题，跟几位从业人士闲聊，其中包括每年打卡不下100家咖啡店的美食编辑，新锐咖啡品牌的主理人，结合个人实践整理成了这份「咖啡馆不踩雷指南」，祝我们都能少花一点冤枉钱。看菜单打开大众点评，挑选咖啡店时一般就先看菜单，豆子选的都是什么产区，什么处理法：⭕ 菜单除了美式、拿铁这些传统品类之外，还有 SOE（单一产区）的美式⭕ 豆子的处理认准传统的水洗、日晒、蜜处理，不太容易遇到香精豆⭕ 产区比较常见就是哥伦比亚、埃塞俄比亚、肯尼亚，产量大且稳定⭕ 如果有些比较少见产区，比如玻利维亚、萨尔瓦多，值得关注一下2. 买家秀出品图重点看它的奶咖的出品图，多看几个买家秀，看看是不是稳定。比如奶泡看起来显得特别厚、硬、起泡，就说明咖啡师基本功可能是不行的，如果每次奶泡都打得很好，起码基本功过关了。主要是看跟口味直接相关的融合度，不是看拉花哦，拉花好不好看，跟咖啡好不好喝真的没关系！就像看底妆一样看，平整细腻有光泽的就是好的，像这样（手机实拍无磨皮和滤镜）就跟在咖啡上作画一样，纹路越清晰融合度也越好，咖啡和牛奶相拥相抱，喝起来才会更顺口香醇。类似这种的就不OK：是不是突然感觉，有点看明白了？！3. 磨豆机的数量一家店至少要配备2台以上磨豆机，这个细节很容易被忽略。如果菜单上出了美式、拿铁这些传统品类之外，还有 SOE（单一产区）的美式这类产品的话，一般都需要2台以上的磨豆机，一台是用来做日常的美式咖啡，另一台做SOE。因为不同的咖啡豆、不同的烘焙度，需要的研磨度是不一样的，切换不同的豆子去出品咖啡，一般都需要重新调整一下研磨度（一般需要10-20分钟来调整到立项状态），这个对于一个出品杯数比较多的咖啡店来说是不太现实的，所以至少需要两台。4. 奶咖是一家咖啡馆的试金石主要是不容易踩雷……万一很难喝就当喝牛奶了拿铁是好喝的试金石，如果觉得对方有点东西，可以点澳白和Dirty考验一下，澳白主要看奶泡是不是打厚了（应该要比拿铁薄很多），跟咖啡融合得怎么样。Dirty 这个虽然看似不用打奶泡，其实蛮考验咖啡师理解的，dirty是冷牛奶打底，然后加上一层浓缩萃取咖啡液，外观上首先要看咖啡液和牛奶是否有明显分层。口感上主要看平衡度，第一口的咖啡喝起来怎么样，咖啡和牛奶的比例是否平衡。它的第一口咖啡味会非常浓，相当于在喝浓缩了，萃取得好或者不好非常明显，能喝出咖啡师萃取功底。如果你觉得焦苦的话，就是萃得不好。如果第一口喝的全是奶味，那也不好，说明咖啡师没控制好比例。5. 其他如果是WBC、CBC、WBrC、CBrC获奖选手（冠亚季军），可以关注下。咖啡师傅的交流意愿，他的理念和你是否投缘，这种比较玄学，看个人在意程度吧。现在大多数咖啡店的硬件都已经上去了，明治、唯品、必如大多都是标配了，极少数会用娟姗、水牛奶啥的，但牛奶好并不等于好喝，最终还是看咖啡师的理解和操作。在跟专业人士请教的时候，虽然大家分享的角度都有所不同，但有一点是共识：这些经验和规律，能够帮你找到那些60分以上靠谱的咖啡馆，至于是否真正符合你的喜好达到「好喝」的程度，最终还是要交给舌头哟。来源：知乎 www.zhihu.com 作者：小堵车【知乎日报】千万用户的选择，做朋友圈里的新鲜事分享大牛。点击下载此问题还有 89 个回答，查看全部。延伸阅读：如何区分一个咖啡馆是不是精品咖啡馆？一家咖啡馆你最看重什么？

李芷晴

Nov 7, 2022 - 18:00

身边的精品咖啡店越开越多，水平却参差不齐，随随便便一杯都要卖到 2、30 块，加上交通等成本，不好喝的话实在很糟心。

「如何迅速判断一家咖啡店是否靠谱，尽可能降低试错成本呢？」

最近接触到一个咖啡的项目，带着这个问题，跟几位从业人士闲聊，其中包括每年打卡不下100家咖啡店的美食编辑，新锐咖啡品牌的主理人，结合个人实践整理成了这份「咖啡馆不踩雷指南」，祝我们都能少花一点冤枉钱。

看菜单

打开大众点评，挑选咖啡店时一般就先看菜单，豆子选的都是什么产区，什么处理法：
⭕ 菜单除了美式、拿铁这些传统品类之外，还有 SOE（单一产区）的美式
⭕ 豆子的处理认准传统的水洗、日晒、蜜处理，不太容易遇到香精豆
⭕ 产区比较常见就是哥伦比亚、埃塞俄比亚、肯尼亚，产量大且稳定
⭕ 如果有些比较少见产区，比如玻利维亚、萨尔瓦多，值得关注一下

2. 买家秀出品图

重点看它的奶咖的出品图，多看几个买家秀，看看是不是稳定。比如奶泡看起来显得特别厚、硬、起泡，就说明咖啡师基本功可能是不行的，如果每次奶泡都打得很好，起码基本功过关了。

主要是看跟口味直接相关的融合度，不是看拉花哦，拉花好不好看，跟咖啡好不好喝真的没关系！

就像看底妆一样看，平整细腻有光泽的就是好的，像这样（手机实拍无磨皮和滤镜）

就跟在咖啡上作画一样，纹路越清晰融合度也越好，咖啡和牛奶相拥相抱，喝起来才会更顺口香醇。

类似这种的就不OK：

是不是突然感觉，有点看明白了？！

3. 磨豆机的数量

一家店至少要配备2台以上磨豆机，这个细节很容易被忽略。

如果菜单上出了美式、拿铁这些传统品类之外，还有 SOE（单一产区）的美式这类产品的话，一般都需要2台以上的磨豆机，一台是用来做日常的美式咖啡，另一台做SOE。

因为不同的咖啡豆、不同的烘焙度，需要的研磨度是不一样的，切换不同的豆子去出品咖啡，一般都需要重新调整一下研磨度（一般需要10-20分钟来调整到立项状态），这个对于一个出品杯数比较多的咖啡店来说是不太现实的，所以至少需要两台。

4. 奶咖是一家咖啡馆的试金石

主要是不容易踩雷……万一很难喝就当喝牛奶了

拿铁是好喝的试金石，如果觉得对方有点东西，可以点澳白和Dirty考验一下，澳白主要看奶泡是不是打厚了（应该要比拿铁薄很多），跟咖啡融合得怎么样。

Dirty 这个虽然看似不用打奶泡，其实蛮考验咖啡师理解的，dirty是冷牛奶打底，然后加上一层浓缩萃取咖啡液，外观上首先要看咖啡液和牛奶是否有明显分层。

口感上主要看平衡度，第一口的咖啡喝起来怎么样，咖啡和牛奶的比例是否平衡。它的第一口咖啡味会非常浓，相当于在喝浓缩了，萃取得好或者不好非常明显，能喝出咖啡师萃取功底。

如果你觉得焦苦的话，就是萃得不好。如果第一口喝的全是奶味，那也不好，说明咖啡师没控制好比例。

5. 其他
如果是WBC、CBC、WBrC、CBrC获奖选手（冠亚季军），可以关注下。

咖啡师傅的交流意愿，他的理念和你是否投缘，这种比较玄学，看个人在意程度吧。

现在大多数咖啡店的硬件都已经上去了，明治、唯品、必如大多都是标配了，极少数会用娟姗、水牛奶啥的，但牛奶好并不等于好喝，最终还是看咖啡师的理解和操作。

在跟专业人士请教的时候，虽然大家分享的角度都有所不同，但有一点是共识：这些经验和规律，能够帮你找到那些60分以上靠谱的咖啡馆，至于是否真正符合你的喜好达到「好喝」的程度，最终还是要交给舌头哟。

来源：知乎 www.zhihu.com
作者：小堵车

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